回锅肉做的又干又柴又硬怎么办?
步骤:先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
回锅肉炒出来很硬可能是由于清洗肉质的时候没有用开水洗肉。而且煮肉时要用凉水煮,等到开锅后转小火焖。炒菜时肉切片后再过油。
教你个小窍门。五花肉在盐水中浸泡半小时捞出煮至七成熟取出晾凉切片。油烧热后放入肉片用中小火煸炒,待肥油编出后控出,之后再按炒回锅肉的方法做即可。油而不腻,瘦而不柴。
回锅肉做干柴硬的原因可能有几个:1)选用的是瘦肉,不够嫩滑;2)没有腌制足够时间或者腌制的调料不够入味;3)加热时间过长或者火候过高。解决方法如下: 选用带有一定肥肉的五花肉,这样可以保证口感更加嫩滑。
回锅肉的做法
1、. 再下入切好的蒜苗头,叶子不要放,炸好的土豆也一起放入锅中,快速把它翻炒均匀,然后下入蒜苗叶子,调味少许的鸡精即可。以上就是回锅肉的制作步骤,一次可以制作更多二刀肉并储存在冰箱中,随时需要时取出加热即可。
2、回锅肉的做法,就是其名字的来源。之所以要先煮原因有3点: 1,水煮的时候,可以去掉肉上的浮沫 血污 腥味,彻底清理干净肉。 2,水煮可以去掉肥肉上油脂,回锅肉能做的肥而不腻,水煮去油效率最快。 3,水煮可以省火,减少回锅爆炒的时间。
3、今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法,回锅肉色香味俱全,是下饭中首选之一,口味独特,色泽红润,肥而不腻,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
4、回锅肉的做法步骤 起锅烧水,水沸腾后,放入姜片、葱段和花椒,稍稍煮一分钟后再下入整块带皮五花肉。待肉煮至八成熟,即可捞出。带皮五花肉捞出后,放入冷水中,待猪肉表面冷却后,用刀切成薄片,装盘备用。
怎么炒回锅肉回锅肉家常做法
1、煮熟保持肉质:煮熟的过程可以使肉片变得更加饱满和柔软,减少肉质在后续炒制中的缩水和变硬。这样能够保持回锅肉的口感细腻,使其更易入味。 方便提前准备:通过事先煮熟肉片,可以将回锅肉制作过程中的煮熟和炒制分开,方便提前准备。
2、带皮猪五花肉去毛洗净,放入冷水锅内,加入几片姜一起煮上10~15分钟左右,煮至肉块变硬,用筷子很容易***去就可以了。
3、步骤step 6 倒出多余的油,留点底油,倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒 步骤step 7 倒入青红椒,蒜苗根部那一头翻炒出香味。步骤step 8 倒入五花肉翻炒。步骤step 9 最后倒入蒜苗,放入一小匙白砂糖,翻炒2,3分钟即可。